Печене на камъни: какви са, как да избираме и да се грижим за тях?

Печенето на камък е много полезно изобретение и се използва широко за печене на различни ястия. Въпреки факта, че технологията на готвене с негова помощ е само набира популярност, камъкът вече е спечелил достатъчен брой фенове по целия свят, включително и у нас.

Печещите камъни са твърди или подредени плочи, използвани за печене на хляб и печене на други продукти у дома. Печенето, за производството на което се използва камък на хлебарите, в неговия вкус става възможно най-близко до ястия, приготвени от тандър или руска фурна.

Тайната на този успех е много проста и се състои в следното: нагрята до висока температура, камъкът от първите секунди затопля дрожното тесто до пълната дебелина, в резултат на което хлябът има време да се издигне колкото е възможно повече, преди да се образува кора на върха.

Тестото с тази технология не се напуква, което се обяснява със смъртта на дрождите при +60 градуса и способността на камъка да поддържа желаната температура до образуването на кора., В резултат на това хлябът не се разкъсва и се оказва напълно плосък и печен. Дори разфасовките на хлябовете са само леко отворени и нечупени.

Може да се изработят тави за печене в кръг, квадрат и правоъгълник, Кръгът се използва главно за приготвяне на пица, а последните две опции са универсални и подходящи за печене на всякакви ястия.

Дебелината на продуктите варира от 1,5 до 3 cm, Това зависи от производителя и материала за производство. Например китайските модели често имат по-ниска цена, но са твърде тънки и бързо се разделят. Има камъни и по-дебели от 3 см, но използването им не е много рационално от гледна точка на консумацията на електроенергия или газ.

Размерите на камъните също са най-разнообразни, но размери 30x45 cm се считат за най-удобни. Ако размерът на фурната позволява, такива продукти се считат за най-добрия вариант и ви позволяват да печете едновременно три багета и два продълговати хляба. Що се отнася до дизайна, единствените модели са малко по-скъпи опции за набиране.

Последните обикновено са няколко плочки с ребриста долна повърхност с дебелина от 1,5 до 2 см. Недостатъкът им е свръхчувствителност, и предимствата могат да бъдат приписани ниска цена и възможност за използване в малки фурни.

Постоянно нарастващото потребителско търсене на печене на камъни се дължи на такива неоспорими предимства като възможността за печене без използването на масло, еднаквостта на тестото, пълната екологичност на процеса и образуването на хрупкава кора.

Последното може да бъде постигнато благодарение на свойствата на камъка да абсорбира влагата от тестото, като в замяна дава голямо количество топлина. Екологично чиста употреба на моделите се дължи на присъствието в състава на камъка само натурални съставки, които не влизат в опасни химични реакции с храната, какъвто е случаят при готвене на пържене с масла.

Освен това, когато фурната е предварително загрята, камъкът е много горещ, което води до създаването на ефект на огнището в фурната. Поради това времето за печене е значително намалено и печенето се оказва буйно, просторно и много ароматно, Предимствата включват лесно боравене и лесна грижа. продукти не е необходимо да използвате почистващи препаратите се измиват добре с топла вода и чиста кърпа и могат да се поставят в съдомиялна машина.

Печенето на камък е истинско спасение за домакините, които използват фурни с неравномерно отопление. В такива фурни една страна на печенето често изгаря, а другата остава почти сурова. Поради наличието на микроскопични пори, горещият камък може дълго време да поддържа желаната температура в пещта, без да води до неговото увеличаване.

В резултат тестото се пече много равномерно, дъното не изгаря, а отгоре се образува червена кора. Освен това, моделите са способни не само да поддържат определена температура, но и да я изравняват в различни части на фурната. Камъкът за печене е перфектен за приготвяне на румен хляб, пици, кифли, питки, пити и франзели, както и за печене на месо, риба и картофи.

Глината и естествените минерали се използват като материал за производството на тарелки за печене.

Има глинени камъни или плочи пореста структура в сравнение с естествен камък и по-добре абсорбира влагата. Продуктите са абсолютно безопасни за човешкото здраве, поради липсата в състава им на токсични примеси и токсични компоненти. Глината не реагира с продуктите, осигурявайки абсолютна естественост и чистота на печени ястия.

Единственият недостатък е не прекалено висока устойчивост на температурни крайности, поради това, че експлоатационният живот на глинени екземпляри е много по-малък от живота на моделите, изработени от естествен камък. Глинените плочи могат да имат остъклено покритие или без него.

За производството на печене плочи с два вида глина.

• червен, Тя има ниска цена, ниско тегло и много бързо отопление. Недостатъците на продуктите, изработени от червена глина, включват крехкостта и високата вероятност за разделяне, когато студената вода попадне на горещата повърхност. В тази връзка не се препоръчва да се поръсва при използване на керамични модели.

• огнеупорна глина, Продукти от глина шамот, се характеризира с висока издръжливост и дълъг експлоатационен живот. Такива камъни често се правят на ръка, което в крайна сметка увеличава стойността им. Печатните фабрични плочи са много по-евтини и имат по-леки нюанси. Освен това, с постоянна употреба, глината забележимо потъмнява, което е естествен процес и по никакъв начин не засяга качеството на ястията и дълготрайността на продуктите.

Единственият недостатък на шамотните модели е по-ниска порьозност, което може да повлияе неблагоприятно на качеството на дрождите и хляба.

Огнеупорни минерали като пясъчник и кварцит, Те се характеризират с висока порьозност и са способни бързо да се натрупват и отделят топлина за много дълго време.Освен това пясъчникът е много издръжлив камък и толерира охлаждането и отоплението. Моделите на този минерал обикновено имат дебелина 1 см, характеризиращи се с широка палитра от нюанси, включително бял, светлобежов и зелен със сиви цветове.

Индийският кварцит е "относително" на пясъчник, но по отношение на неговата плътност и издръжливост е далеч по-добър от него. И двата материала напълно безвреден и не отделят при нагряване чужд мирис и вредни вещества. Недостатъците на двата материала включват висока цена продукти, произведени от тях, поради трудностите при транспортирането и преработката на минерали.

Често се срещат и модели на по-гладки и по-твърди минерали. гранит, мрамор и стеатитс несъмнени предимства и значителни недостатъци. Така че, мраморните камъни имат много привлекателен външен вид и имат правилното количество пори, но не понасят твърде добре температурата и са скъпи.

Гранитните камъни запазват топлината много дълго време, но поради вулканичния им произход могат да отделят малко количество вредни вещества при нагряване. Но концентрацията им не е толкова критична, че много професионални пекари използват камъни изключително от този минерал. Стеатитът или сапунът се загряват много бързо и се затоплят бавно, но Тя има много плътна структура, тежи доста и няма пори..

Модерният пазар на кухненски аксесоари предлага хлебни камъни в голям асортимент. Сред производителите съществуват както малки, така и малко известни компании и големи фирми, които имат отлична репутация и осигуряват на потребителите трайни и висококачествени продукти. Те включват LLC "Pekarsky Stone" от Санкт Петербург, който произвежда модели под марката "Гурме".

Продуктите на компанията са с високи работни качества и разумна цена. Например, най-бюджетният модел, изработен от вулканична скала, може да бъде закупен само за 1650 рубли. Продуктът се предлага в размери 38x28x1 cm и тежи 2,4 kg.

Благодарение на компактния си размер камъкът е идеален за обикновени печки с фурни, работещи на газ или електричество. Всичко може да бъде приготвено на камъни „Гурме“, вариращо от кифлички и пайове до пълнени зеленчуци и месни ястия.

Не по-малко известен производител е компанията. Веберпроизводство на кръгли и правоъгълни пекарни. Сред асортимента може да се отбележи кръгла форма модел, предназначен за производство на пица и струва 4999 рубли. Продуктът е оборудван с удобни дръжки и незалепващо покритие., което позволява да се приготви с минимално количество масло или без него.

При избора на тава за печене, първо трябва да се съсредоточите върху неговата дебелина. За непрофесионална употреба е по-добре да закупите продукт с дебелина 1,5-2 cmтова ще позволи както да се пекат хлебни изделия върху него, така и да се готви месо, риба и други ястия.

Ако камъкът е закупен изключително за пица, тогава можете да изберете кръгъл модел, но ако възнамерявате да го използвате за приготвяне на различни ястия, тогава е по-рационално да се закупи правоъгълна опция. Колкото до размера на камъка, неговите размери трябва да бъдат на 3-4 см по-малки от вътрешната част на фурната. Това ще осигури необходимия клирънс близо до стените и ще допринесе за правилната циркулация на горещия въздух.

Важен критерий при избора на печене е неговата шупливост, Така че, ако моделът е закупен за печене на хляб и кифла, тогава е желателно той да има по-порьозна повърхност, но сладко печене, чийзкейк и месни рула може да се пече на по-плътни проби. За производството на пица е по-добре да изберете продукт с дебелина 1-1,5 cm, което ще допринесе за по-бързо нагряване на материала и значително ще намали времето за готвене.

В допълнение към пицата, на тънки плочи можете да печете хляб на пита, хачапури и продукти, приготвени от прясно или бутер тесто. Когато избирате камък за печене, трябва да знаете това по-трайни модели са оборудвани с ъглови или надлъжни крака. Наличието на въздушна междина между тавата и тавата за печене елиминира термичния шок на материала, което значително удължава живота на продукта.

За да служи тарелката за дълго време, е необходимо да се следват няколко прости правила.

• Преди да започнете да използвате нов камък, трябва да го сложите във фурната и калцинирани при +250 градуса. Времето на калциниране зависи от дебелината на модела, средно 30 мин. / Cm. След като камъкът е калциниран, фурната трябва да бъде изключена и отворена, позволявайки на минерала да се охлади естествено.
• Използвай камъка трябва да е "сух" не го препоръчваме с растително масло. В противен случай масленият филм ще затегне порите, освобождаването на топлина може да бъде нарушено. Ако е необходимо, повърхността на камъка може да се запълни с брашно или да се покрие с пергамент, а месото и рибата да могат да се приготвят увити във фолио.
• В никакъв случай камъните не трябва да бъдат изложени на резки температурни промени, изваждане от печката и поставяне под струя студена вода. Продуктът трябва да се охлажда постепенно, в противен случай ще стане крехък и бързо ще се напука. Същото се отнася и за неговото отопление: в никакъв случай не трябва да се поставя студен камък в вече нагрята фурна. Загрейте и охладете трябва само с фурната. Освен това е невъзможно да се постави мокър камък в предварително загрята фурна.
• Между печене и дъното на фурната Трябва да има въздушна междина, затова не поставяйте продукта на дъното. Ако е необходимо, поставете я на решетка и я поставете на възможно най-ниско ниво.
• За полагане на хляба Трябва да използвате специална лопата, която често идва с камък.

За информация как да използвате камък за печене вижте следния видеоклип.