Характеристики и видове узбекски ястия

Традиционният вкус, на който могат да се похвалят националните узбекски ястия, очарова много хора. Той се откроява с приятен външен вид и не на последно място, тези продукти имат многовеков опит на занаятчии. Разработените през вековете производствени методи все още се използват и затова продуктите на грънчарите от Узбекистан заслужават максимално внимание.

Узбекският подход към производството на ястия включва използването на обикновена печена глина и керамика. В процеса на работа върху продуктите се използва ръчно рисувана "Мътеница". Класическият ориенталски стил винаги изглежда хармонично сам по себе си и като част от интериора. Изтънчеността на узбекския подход позволява да се осигури комфорт и топла атмосфера. Майсторите знаят как да постигнат ясно разделение на мотивите.

Керамика и порцелан в Узбекистан започнаха да правят по време на Великия Път на коприната. Първо, продукцията им започва в град Риштан. Класическият орнамент тогава беше „Мътеница“ - така нареченият модел на цветя от памук. Първоначално, в Риштан и близо до нея, цялата керамика е изработена строго на ръка. Тя продължи до двадесети век. Едва през 20-те години започва създаването на фабрики, а не семинари.

Старите занаятчийски работилници постепенно се затварят. Грънчарите, които са работили в тях преди или са напуснали занаята си изобщо, или са били прехвърлени като служители в големи предприятия. Сега тук работят 2 основни завода - Asia Payments Ceramics и Simax F + Z.

Но фабриката за порцелан в Ташкент, която доставя огромни площи с чинии преди няколко десетилетия, не работи сега. Преди това те правят ястията, отбелязани по-долу от птицата „Анко“. Сега същите продукти се произвеждат в:

• други градове на Узбекистан;
• Китай;
• Турция.

Картината, която се използва в узбекската керамична индустрия, прилича на съвременен Гжел. И това е съвсем естествено сходство. Стилистични черти са прихванали от майстори от старите руски райони. Познати са само конкретни изображения на нашите клиенти.

За да служи пилаф, най-често се използват комплекти плочи за 4, 5 или 6 души. Освен това в основните комплекти обикновено се добавя основното ястие с диаметър до 0,5 м. В комплекта са включени и чайни комплекти, включващи керамични чайници и чаши, където трябва да се налива чай. Отделен разговор заслужават големи плоски блюда, които се наричат ​​Ляган. Те са поставени в средата на масата.

Диаметърът на жабите варира от 0.1 до 0.3 m. Те могат да имат много различни форми:

• квадрат;
• кръг;
• овална форма.

Най-старите видове ястия в Узбекистан се появяват в Хорезм. Досега керамиката е изработена строго според старите правила. Използват се само класически мотиви и естествени технологии. Няма нужда да се страхуваме, че една модерна боя или синтетичен лак, произведен в химически завод, ще падне някъде. Рисуване Khorezm ястия включва прилагането на стилизирани венчелистчета.

По средата на някое от тях поставете кама. Неговото присъствие на фигурата не е случайно - това е древен символ, който в митологията се дължи на способността да се предпазват собствениците на ястия. В този случай защитата се приема не само от лични врагове, но и от всякакви болести, които не са свързани с конкретни хора.

Хорезмските орнаменти са добре разпознаваеми и местните майстори усърдно избягват всякакви нововъведения, освен ако не е абсолютно необходимо. Ето защо те успяват да запазят необичайния колоритен цвят непроменен. Друг голям тип антични кухненски прибори е Rishtan. Керамиката, изработена в този град, познава ценителите по целия свят. Тя се откроява не само необичайни модели, но и рядко изумруден цвят.

Всички суровини за производство се вземат директно от околностите на града. Тук се правят както глинени заготовки, така и бои, които се нанасят върху крайния продукт. Разбира се, снимките не са само избрани. Всеки от сувенирите, изработени в Рищан, има строго определен смисъл. Можете да го разчетете, просто знаейки културния код на узбекския народ. Майсторите от Риштан вярват, че най-добрата глина в света им е достъпна.

Дори има мнение, че не изисква предварителна обработка. Бои се получават от билки, които растат близо до града. Рецептата за оцветяване на сместа е избрана в древни времена. И досега керамиката в стил Риштан напълно следва същите пропорции.

Но в същото време няма стереотипно проектиране на продуктите. Всеки майстор има свои собствени местни производствени тайни. Благодарение на това почти всеки продукт е уникален, а ръката на производителя е уверено призната от всички експерти. Някои ястия и чайни комплекти са изработени в авторски стил. В крайна сметка техните създатели напълно се отказват от всякакви канони, възпроизвеждайки само общи национални мотиви.

Узбекски живот е невъзможно да си представим без малки и големи поилки. Полусферичните чаши, които нямат дръжки, се намират във всеки дом. Много често има и миниатюрни версии на поилки, използвани за коняк и водка. Забраните от страна на духовенството се пренебрегват - все пак 21-ви век не може да се усети. По-големи, отколкото купи, контейнери - шиш или casa (в зависимост от произношението) - са необходими за супа, сос, други течни или полутечни ястия. Плетените имат различни размери. Но най-често използват точно lagany. Те са необходими за твърда и ронлива храна. Течните храни в тези ястия не се поставят.

Има редица ястия, които приличат на Ляган, но се различават по име. Това име винаги включва в една или друга форма думата "товок". Това просто означава буквално "купа" или "чиния".

• Го-tovok - преведена като "частично отворен капацитет". Външно тя изглежда като голяма купа със сравнително скромни страни.
• Товоки Лабгардон - приема се да се преведе като „ястие с извити ръбове“. И всъщност, около периметъра, тя е леко усукана.
• Продукти Porum - плоски блюда, предназначени за хляб и сладкарски изделия.
• Андижанска традиция поръчки за ползване на палов-товок. Както може би се досещате, това е необходимо за използването на пилау. Особеност на този съд е поставянето на крака. Маслото по високите стени се стича до дъното на купата. Затова можете да се насладите на девствения вкус на ароматен пилаф. Важно: в Ташкент, за разлика от Андижан и Фергана, те не използват дърва за огрев. Вероятно всичко е за различното съдържание на мазнини в самите ястия.
• В Андижан и във Ферганската долина като цяло жените често се използват, Това е ястие, което също има функция на капак. По принцип, не е необходимо за сервиране на храна, а за излагане на отделни съставки. Отивате на узбекската кухня, често можете да видите как готвачът поставя варени парчета месо в дамите.

Khorezm изненадва туристите и ценителите на екзотиката с друг вид керамични съдове - Bady (в друго произношение, Bodia). Badia от падока се различава по-голяма дълбочина и височина на борда. Външната стена може да бъде поставена директно или под ъгъл от 85 градуса. Но има и междинни опции - с относително изгладен наклон. Тъй като Бодия винаги е поставен на висок крак, някои експерти приемат, че тя се е превърнала в странично развитие на дамите.

Съдове с по-голям размер получиха името Togory - буквално „купа“ или „басейн“. Togor е направен не само от керамика, но понякога и от метал. Това обаче не е някакъв специфичен вид ястия, а по-скоро общо име на големи дълбоки съдове. Защото е важно при покупка чрез интернет или поръчване чрез каталог, за да се изясни точно какво се има предвид. За разлика от керамиката, металните тонове нямат особена декоративна стойност.

В допълнение към общата класификация на узбекски ястия, е важно да се знае и други нюанси. В Rishtan, занаятчийски грънчари понякога поставят тръстика или птиче перо в глина. Кухините, образувани по време на последващото изпичане, улесняват готовите контейнери и осигуряват подобие на ефекта на термоса. За ишкорова глазура:

• събира същото растение;
• го изгори;
• те изгарят пепел при температури над 1200 градуса, така че да се появят кристали;
• смилане на кристална пепел;
• смесва се с кварцов пясък;
• добавете малко количество брашно и натрошени бели камъчета.

Независимо от тънкостите на рецептата и технологичните нюанси, истинският "риштан" има малки пукнатини. Те точно разпознават оригиналния продукт; фалшификатите неизменно са лишени от най-малките недостатъци.

Основно предприятие на Узбекистан за производство на прибори за хранене е фирмата “Пахта”. Тя прави:

• млечни работници;
• Шапки за чайници със стойки;
• вази;
• за плодове;
• Комплекти за подправки;
• zubochistnitsy;
• люлки за пипер;
• Солници;
• kremanki;
• Сосове и салатни купи;
• триъгълни, правоъгълни, овални плочи.

Общо има над 80 разновидности на такива ястия, "Риштанска керамика" не изостава. Продуктите на тази компания са ярки и красиви. Тя наистина въплъщава идеала на традиционните узбекски ястия. Картината винаги е от един и същ тип, което ви позволява да вземете комплекти от отделни компоненти без никакви проблеми.

В следващото видео ви очакват плюсовете и минусите на узбекските котли, ножове и чинии.