Форми за печене на хляб: характеристики, видове и нюанси на избор

"Хлябът е главата на всичко" - казва народната мъдрост. Въпреки това, вкусът и съставът на съвременните хлебни изделия не отговаря на много. Днес обаче това не е проблем, защото можете да си направите хляб със собствените си ръце. В допълнение към съставките на състава, ще ви е необходима тава за печене. За последното и ще бъдат обсъдени в тази статия.

Хлебни форма - е предмет на кухненски прибори, което ви позволява да печете хлебни условия, не само в пекарната, но и у дома. Изработени от различни материали, те са подходящи за фурна, сладкарски или пекарни, микровълнова фурна. Първите контейнери за печене на хляб бяха направени от керамика, глина. Днес все по-често се използват метални аналози (чугун, алуминий) с незалепващо покритие. В допълнение, има модели на термоустойчиво стъкло, силикон.

Формата на контейнера може да определи външния вид на готовия хляб. Например, за получаване на хляб се използват правоъгълни, квадратни и кръгли модели, които обикновено се намират в магазините - така наречените хлябове. Хлябът на огнището изисква специална плоска форма и сферичен капак. Благодарение на последния се формира микроклимат, подобен на микроклимата на руската печка. Традиционно в долната част на руската фурна се печеше хляб с огън (под - т.е. под).

Продукти за печене франзели обикновено са продълговати, имат специален модел. Хлябове, изпечени на плоски овални контейнери. Формата за печене на препечен хляб е правоъгълен контейнер, както и рулетки, които имат формата на разрез по тръбата. За огнището на хляба, хляба и франзелите се изисква не само тавичка за печене, но и калъп за защита. Те са необходими за пробиване на тестото и придаване на правилната красива форма на продукта. Готвенето за дърво, ратан, пластмаса, силикон. Разбира се, силиконовите модели в този случай са най-удобни - тестото не се придържа към тях, не изисква смазване с масло.

Всички съществуващи модели на форми могат да се разделят на професионална и домашна употреба. Първите са изработени по ГОСТ, затова имат стандартни размери - съответстват на хляб. Най-често такива модели са няколко контейнера, закрепени заедно в една секция. Професионалните продукти са предназначени за употреба в пекарни, но могат да се използват и в домашни условия.

Стандартно професионалните форми са изработени от алуминий, който се характеризира с висока топлопроводимост и ниско тегло. Външно те имат външен вид на малък корито и трябва задължително да имат маркировка по ГОСТ. Недостатък на алуминиевата форма е порьозността, поради която тестото прилепва към повърхността. За да се предотврати това, специалната подготовка на формата позволява първата употреба (ако за кратко, измийте добре формата, запалете я във фурната, намажете я, след това извадете излишното масло). Въпреки описаната подготовка, преди изпичане, алуминиевата форма трябва да бъде смазана или да се използва хартия за печене.

Форми за вентилатори са изработени от различни материали.

Дебели стени от чугун ще помогнат да се пече апетитен хляб с червена кора и нежна трохичка.Това е така, защото материалът бързо се загрява, разпределя равномерно топлината и поддържа температурата на нагряване. От предимствата се открояват надеждността и издръжливостта. Но е справедливо да се отбележи, че теглото на продукта ще бъде доста голямо.

От естеството си чугунът се характеризира с антиприлепни свойства, но те трябва да бъдат правилно „активирани“. Подобно на алуминиеви аналози, такива форми се калцинират преди употреба. В допълнение, те не могат да бъдат измити в съдомиялна машина, използвайте абразивни почистващи препарати и метални четки. Не е желателно да се използва формата за приготвяне на други ястия, в допълнение към хляба.

Алуминият е по-лек и по-тънък в сравнение с чугуна, но е по-малко издръжлив. Алуминиевите контейнери за аматьори се отливат и щамповат. Първият по-надежден и скъп. Последните също имат право да съществуват във вашата кухня, полезно е да ги придобиете, ако рядко печете хляб. Вътре алуминиевите форми са покрити с незалепващ слой, а отвън - с декоративно покритие с термоустойчиви свойства.

Такива контейнери имат тънки стени, но са силни и издържат на високи температури. В същото време готвенето изисква известно умение и привикване. Стоманата се загрява бързо, така че е важно да не прекалявате с хляба. Въпреки това, ако всичко е направено правилно, привлекателна червена кора е гарантирана.

Стандартните стоманени форми са изработени от въглеродна стомана, като такъв продукт може да се разпознае по своя черен цвят. По-трайни са аналозите на синята лъскава стомана. Продуктите имат по-дебели стени и страни. Въпреки това, по-правилно е да се отнасят до полупрофесионални, тъй като формите на синята лъскава стомана изискват калциниране и третиране с масло. За начинаещи такива манипулации могат да бъдат трудни.

Традиционно в Русия хлябът се пече в глинени съдове. За производството на съдове за фурна или фурна е подходяща само огнеустойчива шамотна глина. Издържа на нагряващи температури до + 1000– + 1100 ° С. Има сортове глинени форми като:

• неглазирани - най-капризни, изискват 5-кратно калциниране с масло;
• остъклени - имат лъскава повърхност;
• млечен - характеризира се с кафяв оттенък.

Във всеки случай, преди печене, вътрешността на глинестата форма трябва да се смаже с масло или да се използва хартия за печене.

Керамичните форми се отличават с дебели стени и дъно, така че те могат да задържат топлината дълго време. Ръжен хляб, тестени изделия с пълнеж ще бъдат особено успешни в тази форма. (семена, билки, подправки). Такова тесто се издига бавно, така че бавното нагряване е много полезно. За да се получи вкусно печене, се препоръчва предварително да се накипят керамичните съдове във вода за няколко часа, след което влагата ще запълни порите на керамиката и ще се изпари при нагряване. Основното нещо - след накисване на формата старателно го избършете на сухо. Попийте по-добре не преди печене, а за един ден.

Опитните пекари не са твърде запалени по формата на термоустойчиво стъкло, което е свързано с лошата му толерантност към температурните разлики, голяма тежест на контейнера с нейната нестабилност. Като цяло, стъклената опаковка не е най-добрият вариант за печене на хляб, тя ще бъде лошо разбрана. Все още можете да оставите контейнера за фурната или микровълновата печка.

Силиконът е удобен материал за грижа и употреба.Тестото не се придържа към силиконовата повърхност, но е невъзможно да се загрее материалът над + 200– + 220 ° С. Понякога това може да бъде пречка за използването на такива съдове за печене на хляб. Друг важен момент е, че силиконът трябва да бъде одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Като говорим за материали, трябва да се фокусирате и върху незалепващите покрития. Като правило, те са на разположение на продукти, изработени от алуминий, чугун и стомана, т.е. те се намират на почти всички видове съдове за печене. Ако продуктът има незалепващ слой, не можете да се ангажирате с неговото калциниране. Незалепващото покритие може да бъде керамика, камък (обикновено мрамор) и тефлон. Последното се счита за не най-подходящо, тъй като максималното нагряване на покритието е + 200– + 240 ° С.

Що се отнася до формата, най-често е правоъгълна, овална и кръгла. Първият е за предпочитане, защото е подходящ за всички видове фурни и фурни, ергономични при съхранение. Ръбовете на правоъгълния контейнер могат да бъдат остри и заоблени. Последните са по-безопасни и по-удобни, докато остри ъгли могат да се прилепят към елементите на фурната, има риск от счупване. За сърдечен хляб са осигурени кръгли форми, наподобяващи тиган с ниски страни, както и оборудвани с куполови капаци. Понякога тази форма е правоъгълна. Производствен материал - чугун, керамика, глина.

Капакът е необходим за създаване на вътрешен микроклимат, наподобяващ микроклимата на руската печка. В резултат на това, хляб се издига добре, оказва се буйни и розови. За лесно изваждане на хляба от контейнера, има смисъл да закупите аналог с подвижна тава. Отстранява се отделно от таблата, което ви позволява да предотвратите залепването на коричката към формата и раздробяването на хляба, когато го сложите на плочата.

Заслужава да се отбележи добре познатите производители и техните модели.

• Един от най-известните марки - Кукмара. Той произвежда професионална линия от форми, които отговарят на ГОСТ. Потребителите отбелязват, че хлябът е добре изпечен, не гори, а ако загреете формата, буквално изскача от нея. В долната част на този формуляр трябва да има надпис "L". Това означава, че матрицата е изработена чрез леене, няма шевове. Писмото е последвано от число - индикатор за съотношението на дължината, ширината и височината на формуляра. С други думи, цифров индикатор може да определи размера на формата и нейния капацитет. Тези продукти са трайни, подходящи за ежедневна употреба.
• Пекарят обича доверието и формата от марка Termico EcoCeramo. Името предполага, че материалът е керамика. Всъщност вътрешността е направена от този материал. Външна е високовъглеродна стомана, която осигурява висококачествено изпичане на хляб. Благодарение на керамичното покритие се изисква минимално количество за смазване на формата, хлябът лесно се отстранява от формата. Оптималните размери са 28х15 см и 28х7 см. Капацитетът е представен с удобна правоъгълна форма. Удобните дръжки също са сред очевидните предимства на продукта. В допълнение, тя е трайна и привлекателна на външен вид.
• Ако говорим за термоустойчиви стъклени форми, тогава заслужават внимание Simax продукти, По-специално, за хляба има класическа линия, направена от силикатно стъкло. Такива форми са подходящи за микровълни и фурни.
• Има стъклени форми за хляб и в линията Pyrex, Производителят използва боросиликатно стъкло за своите продукти. Въпреки това, във всеки случай, трябва да следвате правилата за използване на стъклария и не забравяйте, че тя не толерира резки температурни промени.
• Ако търсите силиконова форма, обърнете внимание на "правоъгълниците" от Proflex Tefal, Те са с антиприлепни свойства, удобен размер. В допълнение, комплектът се доставя с рамка от неръждаема стомана, която улеснява изсипването на тестото и поставянето на формата във фурната.
• Сред керамичните форми на популярните френски продукти марка emile henry, Благодарение на иновативните технологии, ястията имат устойчива глазура, която може да издържи на въздействието на открития огън. В допълнение, той е подходящ за газови печки, микровълнова печка.

При избора на форма за печене на хляб е важно да се вземе предвид вида на фурната. Практически всички опции са подходящи за газови фурни - контейнери от чугун, керамика, глина, алуминий, стомана. Топлоустойчивото стъкло ще бъде капризно. По същия начин, широк избор от опции ще бъде за собствениците на електрически фурни. За микровълновата фурна се препоръчват силиконови и стъклени съдове. Полезно е обаче да се знае, че истинският хляб ще се получи само ако микровълновата печка има конвекционна функция.

За руската пещ е възможно използването на отливки от чугун, глина, керамика и алуминий (строго от леярски метал). Силиконът и стъклото не издържат на високите температури на руската печка.

След придобиване на професионални форми, те трябва да бъдат измити внимателно с детергент без абразиви, след което да се подсушат и да се загреят на бавен огън. По време на процеса ще се отделят остатъци от масло, което може да се разбере чрез лека мъгла.които ще се открояват, докато съдовете се нагряват. Веднага след появата на лек дим е необходимо да се нанасят ядливи масла, например обикновени растителни масла, по стените и дъното отвътре. За целта се използват домашно приготвени четки - на шиш трябва да се фиксира чисто парче гума. Силиконовите четки за пазаруване няма да се поберат - стопи.

Формата трябва да бъде намазана с масло в продължение на 3-5 минути, като продължава да я запазва. Ако се загрее достатъчно, ще видите, че част от маслото буквално се абсорбира в повърхността, запълвайки порите. Останалото масло може да се източи, когато се охлади. Самата форма трябва да се изплакне с гореща вода и да се избърше. В бъдеще се препоръчва да се измива само с вода, без да се използват домакински химикали за грижа.

При работа със стъклени продукти е важно да се избягват внезапни промени в температурата. Не можете да поставите такъв продукт на студена скара, веднага след готвене да се измие. Всичко това може да доведе до пукнатини. След като формулярът бъде изваден от фурната, той се поставя върху дървена дъска, обвита с чиста кърпа.

Как да се пекат вкусни франзела у дома, ще научите от следващото видео.