Как да възпламени тиган от чугун?

Не всички знаят, че преди да започнете да приготвяте повечето от съдовете, тенджерата трябва да се запали. И много от тях не придават голямо значение на това. Професионалните готвачи не пропускат този важен процес за нищо, но за да разберат същността, ще трябва да погледнете по-задълбочено този въпрос.

Колкото и да е желателно, но не може веднага да се постави нов съд от чугун на печката и да започне да готви в него. Процесът на калциниране е бил използван още от времето на съществуването на Древна Русия, но едва тогава основната му задача е да създаде естествено незалепващо покритие. Днес има много други причини, поради които е необходимо да се обработи качествено метала преди неговата работа.

Преди да започнете да печете тигана, ще трябва да се подготвите за употреба, а именно, първо да го почистите. За да се ускори процесът на отстраняване на следи от ръжда, идеален е метален скрепер или твърда гъба. След като съдовете се изплакват добре под течаща вода с посуда. Сега се нуждаете от суха кърпа за желязо.

Процесът на калциниране е необходим по няколко причини. С негова помощ е възможно да се постигнат определени резултати.

• От съдовете се отстранява мазнината, която е била приложена в производството по време на производството на продукта. Всеки трябва да знае, че е вреден за хората, но без такова смазване човек не може да се справи, тъй като неговото отсъствие няма да позволи лесно да се отстрани тиганът от пресата.
• Металът често е покрит с уплътнител, който по време на съхранение предпазва от корозия. Повечето от инструментите са предназначени да придадат на крайния продукт привлекателен блясък. Всеки от тях е вреден, може да доведе не само до появата на алергична реакция, но и до сериозно отравяне. Разберете, че има вреден филм върху съдовете може да бъде силна миризма, както и лошия вкус на готовите продукти. Но е по-добре да не се експериментира по този начин, защото може да бъде вредно за здравето.
• Калцинирането помага да се установи дали има производствен дефект в тигана. Ако е налице, тогава в процеса на нагряване ще бъдат видими малки пукнатини и деформации. Ако продуктът е неподходящ за последваща употреба, той може да бъде безопасно върнат на продавача.
• Калцинирането помага да се създаде на повърхността на чугунените ястия естествен незалепващ слой, който е от съществено значение при производството на палачинки и палачинки. Въпреки че чугунът е метал, той има пореста структура, така че храната попада в порите, които след това започват да миришат неприятно, защото изгарят. Калцинирането предотвратява този процес.
• С течение на времето въглеродните отлагания ще се натрупват в тенджерата, това е вредно за човешкото здраве, така че трябва да бъде отстранено. Калцинирането значително опростява процеса.
• В допълнение, продължителното загряване на тигана може да увеличи живота на продукта, защото тогава вероятността от ръжда е значително намалена.

След като тиганът се охлади, порите му ще се затворят, но маслото ще остане в тях, което ще създаде защитен слой. Ако чугуненият съд е покрит с емайлиран слой, няма нужда да се пече. Преди първата употреба след покупката е достатъчно просто да измиете съдовете с почистващ препарат.

Има много начини за приготвяне на тиган от чугун преди първата употреба. Всички те са прости и достъпни за всяка домакиня.

В този случай ще трябва да вземете груба сол, а не йодиран продукт. Вътре в тавата се излива върху дъното, така че да го покрива с дебелина един сантиметър.

Включете горелката на средна температура и поставете чиниите. Времето за задържане от 10 до 20 минути е достатъчно. Във всеки случай си струва да се разчита повече на размера на нагрявания съд и на интензивността на пламъка.

Може да има неприятна миризма, това не е изненадващо, тъй като фабричната мазнина напуска порите на чугуна. Бялата сол скоро ще промени цвета си и стане жълта, още по-близо до кафяво, а понякога и черно, което показва голямо количество вредни вещества на повърхността.

Каничката се изважда от нагряването и се оставя да се охлади, докато солта стане студена. Тя вече не може да се използва като храна, така че се изхвърля без съжаление, а ястията се измиват под чешма с почистващо средство, след което се избърсват и се втриват със слънчогледово масло.

При този процес калцинирането не е приключило. Панът отново се запалва и нагрява, но сега интензивността на пламъка трябва да бъде минимална. За да може маслото да попадне в порите на чугуна, за огъня е достатъчно пет минути. Ако се появи сив цвят, това означава, че съдовете се нагряват правилно. Сега можете отново да изплакнете леко в студена вода и разтрийте със сол.

Има няколко начина за правилно втвърдяване на домакински съдове от чугун, като се използва само растително масло.

В първия случай трябва да запалите контейнера и да го държите там за пет минути. Едва след като металът се загрява добре, леко се излива в тънка струя масло. Тя трябва да бъде толкова много, че напълно да покрива дъното на тигана.

Някои домакини не знаят кой продукт е най-подходящ за печене. Опитните готвачи се съгласяват, че рафинираното масло е идеално за това, защото не излъчва толкова дим и гори като нерафинирано. Маслината не е евтина, така че можете да използвате евтин слънчоглед. Дори е позволено просто да се смазва повърхността с мас.

Чугунът трябва да стои на слаб огън на печката за тридесет минути. След като се оставят съдовете да се охладят, с помощта на халка вземете дръжката и източете излишното масло. Сега поставете тенджерата под струя студена вода и повторете отново целия процес. Три пъти е достатъчно за подгряване на съдовете.

За последен път измийте маслото под студена вода, избършете дъното и стените с кърпа, но не използвайте почистващ препарат. Естественото незалепващо покритие ще помогне за предпазване на съдовете по време на съхранение.

Можете да използвате втория метод, но той ще изисква много повече масло, така че има шанс да избухне внезапно. Трябва да държите под око на тигана и да не си тръгвате за минута.

Преди да поставите чиниите на огъня, се изсипва в средата на маслото вътре. Пожарът на печката трябва да е среден, времето за процедурата е 30 минути. След като съдът се охлади, продуктът се източва, металът се избърсва и почиства за съхранение.

Няма значение дали ще се използва газ или електрическа печка, този метод е много популярен, въпреки че се състои от шест стъпки. Първо трябва да включите горелката до максимум. Ако е електрическа печка, тогава трябва да я затоплите добре.

Възможно е да се определи дали съдовете са калцинирани правилно от сивия оттенък, който се е появил. На втория етап те вземат с помощта на прилепване към дръжката и я потопят в студена вода. Рязката промяна в температурата ви позволява да увеличите силата на продукта. Без да избърсвате тигана, тя отново се изпраща на огъня, като се налива малко количество сол, която трябва да попие не само влагата, но и вредния лубрикант.

Постепенният процес на използване на фурната изглежда много прост и достъпен. С по-подробно проучване на проблема с калцинирането на желязото може да се справи с всяка домакиня, дори ако преди това тя не е имала опит.

Когато използвате фурната, трябва да обърнете контейнера с главата надолу. Първо, трябва да се смазва добре от всички страни на продукта с масло. Ако има дървена или пластмасова дръжка, тогава тя трябва да бъде отстранена. В случай, че не е сменяем, не се препоръчва да го докосвате, но е по-добре да използвате друг метод.

Температурата вътре трябва да бъде най-малко 180 C. Каничката се поставя за един час. В този процес може да се образува дим, така че не се страхувайте, по-добре е да отворите прозорците или да включите капака. След определено време фурната се изключва, но съдовете остават вътре, докато се охлади.

Удобствата, котлите и другите съдове от чугун са неудобни за възпламеняване с всички посочени методи. Има и друг начин, въпреки че отнема повече време, той ви позволява да постигнете желания резултат. Изгарянето по този начин не винаги е удобно, но понякога това е единственият начин да се увеличи живота на продукта.

От домакинята ще трябва да смажете дъното и стените с масло, направете пожар на мястото и поставете контейнера директно в огъня. Не трябва да има дървени и пластмасови елементи, а този метод е достъпен само за тези, които имат собствен дом.

Калцинирането осигурява издръжливост на резервоари от чугун, но те все още се нуждаят от грижи, ако искате те да служат за много дълго време. Такива ястия се препоръчва да се измие веднага след процеса на готвене. Направете го под хладка вода, тъй като не е необходимо маслото да се измива оттогава.

Не почиствайте чугуна в съдомиялната машина, както и съхранявайте храна вътре.

По време на почистването не използвайте груби четки, абразиви и метални стъргалки, защото те отстраняват защитния слой. Ако се използва почистващо средство, след това чугунът се смазва отново и се калцира половин час. Ако трябва да премахнете изгорената храна, тогава трябва да сварите малко количество вода в тигана с добавянето на две супени лъжици сол и сода.

Мястото на съхранение на чугунените съдове трябва да бъде добре проветрено, в противен случай да се образува неприятна миризма. Съхранява се с отворен капак, напълно сух. Дори при рядка употреба се препоръчва периодично да се смазват съдовете с мазнина или масло.

Някои домакини трябва да се справят с процеса на печене на чугун за първи път, а други имат повече от веднъж обработени съдове, затова дайте съвети как да го направите бързо и лесно.

• Най-добре е да се занимавате с калцинирането на чугун в момент, когато никой не е у дома си. Когато фабричният защитен слой се изпари, се образува много дим, в апартамента има неприятна миризма. За да предпазите стаята от изпепеляване, трябва да отворите прозорците още преди началото на печенето.
• Маслото играе важна роля в процеса, така че рафинираният продукт е идеалното решение. Маслината е по-подходяща от растителната, но също така струва повече. Можете да замените мазнините, включително агнешко, гъска, интериор или свинско месо.
• Ако домакинята забрави да извади разтопяемите части от съда, продуктът ще бъде необратимо повреден. Също така се случва, че не можете да премахнете дръжката, така че можете да печете такъв тиган само на печката, но е строго забранено да използвате открит огън или фурна.
• Понякога, преди калцинирането, чугунът се охлажда. За целта той се поставя върху горелката, която работи максимално. Когато цветът се променя от черен на сив, металът бързо се потапя в студена вода. Ако на дъното или стените се появят пукнатини и други деформации, това означава, че чугунът е с лошо качество.

Много е важно да не забравяме за безопасността. Никога не докосвайте дръжката на горещия тиган с голи ръце, но използвайте лепило, кърпа или ръкавици с ръкавици. Трябва да се контролира продуктът, който стои на огън, има случаи, когато маслото се запалва. Неспазването на правилата за безопасност увеличава вероятността от пожар в апартамента.

В заключение, трябва да се каже, че чугунени тигани имат много предимства, особено при готвене на традиционни руски ястия - палачинки. В такива ястия те се оказват невероятно вкусни, тъй като пекат добре и не изгарят, но при първа употреба можете да усетите неприятна миризма и дори вкус. За да не се развалят храната, първо трябва да загреете някой чугунен тиган и след това да го приготвите върху нея.

Ако се направи правилно, домакинята в арсенала ще бъде незаменим помощник в продължение на много години, с които можете да приготвите вкусни пържоли, бургери, пържена риба и други вкусни ястия.

За да научите как да приготвите каната от чугун за употреба, вижте видеото по-долу.