Чугунени съдове не губят своята популярност в продължение на много години, въпреки появата на нови видове покрития за ястия. Популярност благодарение на висококачествения материал и лекотата на използване.
Въпреки това, трябва да се помни, че вкусовите характеристики на варени ястия, както и дълголетието на тигана, до голяма степен зависи от грижата за него.
Характеристики на материала
Чугунът е сплав от желязо с въглерод и други съдържащи въглерод вещества. Материалът се нагрява равномерно.
Поради това свойство е удобно да се приготвят храни в чугунени съдове, тъй като топлината ще премине вътре в продуктите със същата интензивност.
Друго предимство на чугунените тигани е, че те са подходящи за всички видове готварски печки.
Такива съдове могат също да бъдат поставени във фурната, при условие че дръжката е изработена от термоустойчив материал или е подвижна. Чугунът запазва температурата доста дълго време и затова храната в такива съдове остава гореща за дълго време под капака.
Този материал обаче има своите недостатъци. На първо място, това е сравнително високо тегло, което в някои отношения може да усложни процеса на готвене.
Чугунените съдове са както със специално покритие, така и без него.
Непокритите съдове с неправилна грижа и работа могат бързо да ръждясат.
Що се отнася до покритието, то често започва да се напуква. Материалът има висока порьозност и следователно има способността да абсорбира ароматите и да ги запазва за дълго време. Поради тази причина, след готвене, се препоръчва да се прехвърли за съхранение в друг контейнер.
Въпреки факта, че чугунът е тежък и визуално изглежда дълготраен, в действителност той е крехък материал. Необходимо е да се използва тиган от него по-скоро внимателно, тъй като той може да се раздели от удар или падане.
Приготвяне на нови ястия за употреба
Процесът на подготовка на нова тиган за чугун за по-нататъшна употреба зависи от неговия тип. Ако съдовете имат защитно незалепващо покритие, тогава трябва само да измиете продукта с гел за миене на съдове. За да направите това, най-добре е да използвате мека гъба.
Не се препоръчва почистване на повърхността с метална четка.
Ако се закупи непокрита тава, в този случай процесът на подготовка за употреба ще бъде по-труден. Същността на препарата е образуването на незалепващ слой.
Тъй като производителите търкат желязо със специални средства и масла за по-добро съхранение, е необходимо първо да изплакнете чиниите.
За измиване се използват също и течност за миене на съдове и мека гъба.
След като почистите повърхността, избършете я добре с мека кърпа. За да се придадат на продуктите антиприлепни свойства, е необходимо да се запушат порите и да се загрее добре чугунът.
За правилното загряване на чугуна има няколко метода.
- Ако дръжката на тигана също е изработена от термоустойчив материал или е подвижна, можете да нагрите продукта на открит огън. Най-удобният начин да го направите на скара, поставяйки продукта на скара. В самото начало на димът с нажежаема жичка трябва да стане черен, а повърхността на съда да промени нюанса. След известно време върху чугуна няма да има тъмни петна. В този момент тенджерата се изважда от решетката, охлажда се и се измива с сажди.
- Можете да използвате фурната за печене (при условие, че дръжката е извадена от тавата или е изработена от термоустойчив материал). Фурната се загрява до 200 °, след което се поставят чугунени съдове. В процеса на печене от пещта ще тече тъмно сив дим. След 3 часа димът трябва да изчезне, което ще е сигнал за необходимостта от завършване на процедурата. Паничката се охлажда и се измива под течаща вода при стайна температура, след което се отстранява от повърхността с помощта на мека кърпа.
- За да се запалят чиниите на печката, сол се изсипва в нея до самия край на стените и се поставя на силен огън. Солта трябва непрекъснато да се разбърква с лопатка от дърво и периодично да се излива нова. След около час, белите кристали трябва да изглеждат кафяви на цвят, след което процедурата може да бъде завършена. Паничката се охлажда, измива се добре и се изсушава.
Изгорелият и изсушен продукт трябва да бъде допълнително обработен с масло или мазнина.
Вътрешната повърхност на съда се втрива с маргарин или разтопена животинска мазнина. Препоръчително е продуктът да се нагрее отново на печката, но не повече от 20 минути.
След нагряване излишното масло се източва и охладената повърхност се избърсва с мека кърпа.
Следва да се отбележи, че след нагряване и полиране на тавата повърхността ще стане кафява, но с течение на времето материалът ще стане напълно черен. Изкуствено създаденото покритие ще предотврати изгарянето на храната и ще увеличи значително живота на приборите.
Как да се актуализира старата тава?
По време на работа характеристиките на тавата от чугун могат да се влошат. Най-често срещаните проблеми са, че храната потъмнява в процеса на готвене или се придържа към саксията.
Можете да реанимизирате продукта по същия начин, по който се използва за приготвяне на тенджерата.
Възстановяването на съдовете се дължи на многократно отгряване, след което повърхността се втрива с масло и се нагрява отново.
По този начин се възстановява незалепващия слой.
С течение на времето върху стените на съда може да се натрупа дебел слой мазнина. За да го премахнете, в тавата се поставят три големи лъжици фина сол и чаена лъжичка оцет. Съдържанието се излива с топла вода, разбърква се и се поставят плавателните съдове.
След варене в тиган, 4 големи лъжици сода трябва да се налива. На този етап трябва да бъдете много внимателни, за да не се изгорите от изпаренията, отделяни след химическата реакция. Съдържанието на тенджерата трябва да се изпари напълно, след което се измива с топла вода и се изсушава.
Ако има тежки замърсявания или ръжда, можете да полирате повърхността с желязна четка.
След тази процедура внимателно избършете съдовете с масло. В процеса на работа върху желязото се натрупват въглеродни отлагания. За почистване можете да използвате специални домакински химикали, следвайки инструкциите на опаковката.
Можете също така да поставите тенджерата в оцетната есенция и да оставите да се накисва за няколко дни.
Ако е необходимо да се отстрани стария слой мръсотия отвън, чиниите се калцинират на открит огън или във фурната.
След изпичане, въглеродните отлагания могат да се почистват с нож. След процедурата е необходимо да се възстанови изкуствения незалепващ слой, като се нажеже повърхността и се трие с масло.
Как да се грижим?
Ежедневната грижа за съдове от чугун е много важна, тъй като именно това гарантира дълготрайността на продукта. Съдовете с чугун, които нямат допълнително покритие, са подложени на корозия. За да предотвратите появата на ръжда, празните чисти съдове трябва периодично да се нагряват на печката.
След измиване на такива продукти е важно да ги избършете добре. За да премахнете напълно влагата, препоръчително е да изсушите тигана на печката на слаб огън за няколко минути.
Препоръчително е да се измият чугунените съдове веднага след готвенето.
Иначе миризмите ще се абсорбират бързо в материала, което няма да повлияе в най-добрия случай на вкусовите характеристики на ястията, които ще бъдат приготвени по-късно.
Съхранявайте варени ястие в такива ястия не може да бъде, защото продуктите могат да потъмнее.
За почистване на продукта не се препоръчва да се използват абразивни състави и метални четки, тъй като те могат да развалят покритието.
Също така е нежелателно да се използват стандартни препарати за миене на съдове. Най-добре е измийте чугунените продукти със сапунена вода или обикновена топла вода.
Също така не се препоръчва използването на съдомиялна машина за почистване на чугунен съд.
Поради твърде горещата вода и химическите почистващи средства, естественото или изкуствено създадено незалепващо покритие бързо ще се влоши. А също и вероятността от поява на корозивни процеси.
Съдът от чугун да се съхранява на сухо място.
Ако влажността е висока, продуктът може да ръждясва. А също и на мястото на съхранение не трябва да има чужди миризми. В противен случай материалът лесно ще ги абсорбира.
Как правилно да се грижи за чугунен тиган, можете да научите от видеото.
