Тигани: каква е тя, какво е необходимо и как да се избере?

Днес в интернет можете да намерите голям брой клипове за готвене в азиатските страни. Ястия, наподобяващи палачинки, обикновено се приготвят на кръгли или правоъгълни плочи без страни, но всички останали ястия се правят в конусови котли, тигани, тенджери - дори няма да разберете какво се нарича. Това е толкова необичайни ястия за европейския манталитет, че тези, които планират да овладеят подготовката на азиатската храна, трябва да бъдат по-добре запознати с този домакински прибори.

Традиционната ориенталска тигана се нарича wok. В класическата версия тя има закръглено дъно, така че не може да се постави върху равна повърхност. За да отговорите на въпроса защо това ястие изглежда толкова странно, трябва да се обърнете към историята.

Китай се счита за родното място на уок, където все още се използва като гориво като гориво: тънки клони, слама, царевични кочани. И такива "дърва за огрев" изгарят толкова бързо, че трябва да използвате железни прибори, които бързо дават топлината си на продуктите.

Има уоки, в които те готвят течни ястия или ги използват като параходи. Но те все още се различават от обичайния тиган (тиган) със силно разширяващия се врат. Съвременните производители предлагат такива ястия за употреба в домове, както и над открит огън. Wok се предлага с една или две дръжки, които могат да бъдат прикачени или дълги.

Днес wok традиционно се използва в азиатските страни. Такъв вид котел може да се нарече различно. В Индия например подобни ястия се наричат ​​карахи. Но все повече и повече фенове на уок се намират в европейските страни и на американските континенти, защото тиганът е многофункционален и храната е по-благоприятна за здравето поради скоростта на готвене.

Wok е толкова универсален съдове какво е възможно в него:

• месо, зеленчуци, риба, ядки, зърнени храни без масло, с добавка на масло или пържени;
• ястия за задушаване под прикритие;
• приготвя течни ястия: супи, конфитюри, сосове;
• готвя храна за двойка.

Особеността на готвенето в тънкостенна тава е постоянно разбъркване. Благодарение на тази технология, можете да използвате минимум мазнини или дори да го направите без него. Продуктите за пържене придобиват златен хрупкав вид, а това се случва само за няколко минути. Ястията се приготвят бързо, запазвайки оригиналните полезни свойства, и имат специален вкус и аромат.

Преди да направите окончателния избор в полза на покупката, отново се опитайте да определите предимствата и недостатъците на wok. Ясни предимства:

• универсалност на ястията - той ще замени няколко варианта за домакински прибори;
• спестяване на време поради бързото готвене;
• възможността да се използва минималното количество мазнини поради факта, че тенджерата се загрява бързо;
• запазване на хранителните вещества;
• икономия на гориво: ще отнеме няколко минути за печене, за гасене - слаба топлина;
• поради специалната форма съдържанието може да се преобърне без шпатула;
• възможността да се приготвят няколко ястия наведнъж с помощта на скара: едно ястие се пържи (задушено), а другото се задушава на пара;
• поради високите стени е трудно да си представим, че ястието се е изпарило или нещо е паднало от него, докато се разбърква;
• сменяеми дръжки, които спестяват място;
• Промяната на формата на дъното към равнината позволява използването на този вид тиган на електрически, газови, индукционни печки, а не само на открит огън.

Недостатъците включват следните точки:

• метални дръжки - панти често причиняват изгаряния, така че трябва да се следват елементарни правила за работа;
• само дървени лопати са подходящи за употреба, не е възможно да се намесва с антената с метални предмети;
• дървени лопати не винаги са включени в комплекта - те трябва да бъдат закупени;
• за голямо семейство е необходим голям уок, но той не може да се побере във фурната.

Вокът се отличава с формата на дъното, размер, обем, материал, покритие, тип дръжки, съвместимост с плочите, конфигурация, цена.

В този случай уокът може да бъде:

• традиционен - за открит огън, използван в пещи със специална форма, окачен над огън (мангал) или монтиран на газова печка на специална стойка;

• индийски: Тамил ще има по-голям диаметър, по-малка тава се нарича карахи;

• плоскодънна - за използване на електрическа или индукционна печка.

При закупуване на тиган за всякакъв вид плоча производителят посочва диаметъра на горния ръб, дъното и височината на стените. Това означава, че на цената ще изглежда така: 40x20x6.5 cm. Това ястие има голямо разнообразие от размери. За професионална употреба в заведения за хранене се използва уок с диаметър 2 метра по горния ръб. За източните страни това е нормално.

За първото и второто ястие обемът на съдовете трябва да е различен и не винаги зависи само от диаметъра. В по-голяма степен - от височината на стените. И тук чака “засада”: това не е тиган, въпреки това обемът на тигана ще расте с диаметъра. Той може да бъде намерен на 1 литър и на 10. На височина 9,5 см, вок на 10 л ще бъде около 40 см в диаметър.

Металът, от който се изработва уокът, ще бъде от основно значение за технологията и времето за готвене. Не всички материали могат да взаимодействат с индукционна или стъклокерамична печка, така че при закупуване е необходимо да се проучи информацията, за чиито плочи е предназначен конкретен уок.

Алуминиевите съдове се нагряват незабавно, имат минимално тегло, но ястие без постоянно разбъркване бързо изгаря. Възможно е използването на такива изделия на газови и електрически печки. Въпреки това, тиган без незалепващо покритие не толерира високи температури, и дори с покритие, той износва бързо.

Най-популярни са стоманените изделия. Но имайте предвид, че стоманата също е различна. Производителите предлагат тигани за карбон или неръждаема стомана, както и в комбинация с други метали (алуминий, мед, никел, хром). Покритието ще бъде от решаващо значение.

Ако изборът падна върху чиниите без покритие, тогава трябва да знаете следното:

• въглеродните тигани имат по-добри антиприлепни свойства, а когато използвате неръждаема стомана, ще трябва да излеете повече масло;
• "Carbon" wok са по-подходящи за пържене, неръждаема стомана - за гасене;
• ако дъното е тънък, след това въглеродна стомана скоро ще бъде извита, неръждаема стомана не се деформира;
• по-лесно е да се грижи за неръждаема стомана;
• възможно е да се използват ястия на всички видове печки, както и на открити огньове;
• колкото по-дебела тава, толкова по-дълго ще служи;
• всяка стомана издържа на високи и ниски температури;
• Смята се, че приготвените от неръждаема стомана съдове запазват в по-голяма степен полезните си свойства;
• непокрити стоманени съдове за готвене е евтин, тежи малко, има добра топлопроводимост.

Чугунен тиган - това е, от една страна, отлични антиприлепни свойства, а от друга - тежестта и нестабилността. Уок с дебелина на стената 3 мм ще се нагрее по-бързо, но може да се спука по всяко време. Дебелостенният 9-милиметров уок е много по-тежък, но по-силен. Тя ще се затопли бавно, но също така ще запази топлината по-дълго поради гладкото й охлаждане. В тънкостенна тава е по-лесно да се приготвят традиционни азиатски ястия чрез разклащане. При тежките съдове от чугун е неудобно.

Тъй като съдовете могат да ръждясат поради вода, готвената храна не трябва да се оставя в чугунен уок, Като цяло, такива ястия са лесни за поддръжка, може да се използва за всякакъв вид печка, тя е трайна. Но чугунът абсорбира всички миризми, така че трябва да почистите ястията старателно.

Може би покритието е още по-важно от материала на китайския тиган. Предотвратява изгарянето на храната и допринася за развитието на бързи техники за смесване. Помислете за основните видове покритие.

Сега има ястия с такава характеристика. Всъщност всичко това са синоними, които показват отлагането на камъни върху метала. Този метод ви позволява да дадете висока устойчивост на износване на съдовете. Каменни стърготини и минерални частици, които образуват тези покрития, превръщат незалепващия слой в надеждна защита на метала от надраскване. Такъв уок не се нуждае от масло или се използва в малки количества.

Тигани с керамично покритие се отличават с равномерно разпределение на топлината по повърхността и продължителното й задържане. Керамиката е много удобна в експлоатация: метални лопати и лъжици могат да се свържат с нея, не се страхуват от почистващи препарати. Той е предназначен за високи температури, но негативно се отнася до температурната разлика: не трябва да изваждате горещ тиган на балкона през зимата. Резултатът от това лечение може да бъде пукнатини по повърхността.

Отрицателните свойства включват голямо тегло на съдовете. И за бавно разбъркване, като чугун, то не е подходящо. Но в ястие, което поддържа топло, много вкусни задушени и пържени ястия, се получават азиатски супи. Керамичните уоки могат да се поставят на електрически и газови печки.

Най-популярно е тефлоновото покритие. Отличава се с устойчивост на агресивни почистващи препарати, високи антиприлепни свойства. Но когато работите с такава повърхност, можете да използвате само силиконови или дървени остриета.

Титановото покритие се нарича екологично чист - според многобройни проучвания той не отделя вещества, вредни за хората. Титан е устойчив на механични повреди, има отлични антиприлепни свойства, ще продължи 25 години.

Емайлирането винаги е било ценно като средство за защита на храните от окисляването на металите. При производството на съдове за пържене и гасене се използва стъкловиден емайл, който не позволява небрежно боравене: метални четки, лопати, лъжици на такава повърхност не трябва да се използват. Но върху покритието на емайла не се задържа миризмата на храната, тя е устойчива на алкали и киселини и не взаимодейства с продуктите. Емайлът е лесен за поддръжка.

Когато купувате уок, трябва да имате предвид, че закупуването на оборудване може да бъде много различно. За бързо готвене, определено ще се нуждаете от дървена шпатула, лъжица, скимер. Китайски пръчки ще бъдат полезни за някои покрития - силиконова шпатула. Но е препоръчително да закупите някои аксесоари веднага с уок, за да изберете правилно размера. Това е скара и капак.

• Специална решетка ще заема половината от уок. Той е предназначен за пара. В същото време в самия съд може да се налива обикновена вода или да се приготви друго ястие.

• Метални пръстени (уок пръстен) и дървени подложки, които да държат класически уок на печката и на масата, са задължителни.

• Някои купувачи купуват горелка с по-висока мощност (горелка за уок), за да се съобразят с цялата технология на готвене в тигана.

• Най-важната стойност е правилно подбран капак.ако не е включен. Капакът може да бъде обикновен, обикновено от същия материал като самия уок. Но много от тях се опитват да получат тиган с вакуум капак. Той е снабден със силиконов уплътнител и дълга дръжка, с която капакът може да бъде поставен на неговата страна, както и клапан-индикатор затваряне и клапан за освобождаване на пара.

• Освен това, за wok купуват бамбукови параходитова се поставя в тигана на щанда. След това към металната чаша се добавя вода и продуктите с пара се поставят в бамбуковата кошница. Tuyok затворен бамбук капак, и wok - метал.

Сред всички видове чудесни тигани се откроява електрически уок. Всъщност това е тиган, който стои върху отделна плоча. Този дизайн има много предимства:

• безопасност на употреба поради фиксиране на уок на стойката - такива съдове няма да се движат или да се накланят върху печката;
• повече от 10 температурни режима, които позволяват лесно управление на процеса на готвене;
• бързо загряване на съдове;
• дълго задържане на топлината;
• защита от прегряване.

При съставянето на рейтингите авторите разчитат на редица критерии, които са важни за различните автори. Избрахме материала, от който е изработен wok като основен критерий. Но често производителите предлагат и многослойни (стомана / алуминий / стомана), което позволява да се подобрят качествата на готвене на ястия.

Stahlberg Зенит 1585-S - най-малкият образец, само 20 см, с мраморно покритие. Обемът на съдовете - 1,8 литра. Очевидните предимства са лекотата, скоростта на готвене, силата, наличието на индукционен диск на дъното. Wok има изпускателен чучур, през който може да се отстрани излишната течност. Каната може да се използва във фурната. Минус е цената (около 4 хиляди рубли).

Серия "Neva Metal Tableware" "Титан" - е отлята тава с четирислойно полимерно-керамично незалепващо покритие. Има сменяема дръжка, която ви позволява да я използвате във фурната или да я поставите във фризера. Уокът се загрява равномерно, почти не се поддава на деформация, позволява силно нагряване и охлаждане. Можете да поставите газови, електрически и индукционни печки.

Камък Фисман Везувио (4247) се различава в двустранно незалепващо пръскане: отвън и отвътре, което прави тигана силна и издръжлива. Той е доста устойчив на температурни промени и механични повреди. Предимствата включват тегло от 1 кг, ергономична дръжка, възможност за използване на индукционни котлони, миене в съдомиялната машина, както и ниска цена. В долната част е винт ненадеждна ръкохватка за закрепване.

"Seaton Ch2680d" - Това е бюджетна версия на украинската марка, която е много популярна сред клиентите. Той обърна внимание на възможността за премахване на дръжката с дървена облицовка. Удобно е да се работи в техниката на бавно разбъркване и се готви в дълбока мазнина. Можете да поставите на газова горелка и индукционна печка, както и във фурната. Много удобна цена.

Gipfel Diletto 2147 - компактно твърдо уплътнение с дебела стена с капак. Дръжките са единица със съдове. Този съд има малък диаметър - 24 см, но добра дълбочина - 8 см. Поради дебелината на стените има добро затопляне, в такива ястия получавате вкусни ястия. Подходящ за всички готварски повърхности и фурни. Преди да започнете да използвате уок, почти не е необходимо да го стартирате - той се обработва вече в предприятието. Цената е доста адекватна - 2,5 хиляди рубли.

"Biol 0526S" неговите свойства приличат на предишната инстанция. Но в пълния комплект украинският производител предлага топлоустойчиво прозрачно покритие с бакелитова дръжка. Благодарение на такава дръжка можете спокойно да махнете капака от уок. Производителят твърди, че при работа с тези прибори можете да използвате метални предмети. И ако тиганът се използва без капак, можете да го сложите във фурната. Този модел е подходящ за индукционни плочи.

Класическите китайски уоки са точно стоманени съдове, най-често от високо въглеродна стомана.

Индукция Granchio Marmo (88013) - Това е голям wok от неръждаема стомана, с цилиндрични твърди къси дръжки. Удобният изпъкнал капак със стъклена вложка ви позволява едновременно да приготвите две чинии с помощта на решетка за скара. В тавата има незалепващо покритие от мраморни стърготини, което не се страхува от механични повреди. Тя покрива тигана от всички страни. Уокът се нагрява бързо и равномерно и е съвместим с индукционни плотове.

Падерно етническа кухня 49604-36 - Това е класически уок от тънкостенна въглеродна стомана. Дървената дръжка, липсата на незалепващо покритие, почти полусферична форма - това е всичко, което е необходимо за приготвянето на тези ориенталски ястия. Съдът не е тежък, подходящ за бавно разбъркване, затопля се незабавно, за секунди ще изпържи месо, риба, зеленчуци, без да изсушава храната. Панът има разумна цена - около 2 хиляди рубли.

Tefal Illico (G7011914) - популярен модел от неръждаема стомана с незалепващо покритие на базата на титан. Както повечето представители на Tefal, тавата е снабдена с индикатор под формата на червен кръг в дъното, от който може да се определи, че уокът се затопля до 180 градуса. Бакелитовата термоустойчива ръкохватка е допълнително обвита в силиконово покритие с противоплъзгащо покритие. Теглото на този модел е около килограм. За готвене почти не се изисква масло. Месо, риба, зеленчуци, бързо печени, съхраняване на сок. Подходящ за индукционни печки. Уокът се почиства лесно на ръка, но може да се направи в пералня.

Абсолютно всички професионалисти ще ви кажат, че трябва да изберете уок в зависимост от съвместимостта с печката. Алуминиевите и керамичните покрития са съвместими с газови горелки и електрически печки. Модели от желязо и стомана могат да се поставят върху всяка печка, както и на открит огън. За индукционна печка е важно да има свойствата на магнит в материала на съдовете, така че най-подходящите съдове, изработени от желязо-въглеродна сплав.

Долната форма е друг важен критерий. За електрически печки определено трябва да си купите уок с плоско дъно и високи антиприлепни свойства. Също така плоско дъно трябва да бъде тиган за индукционни и стъклокерамични плочи. Но за газови печки и горелки можете да използвате класически уок или метална стойка за такива ястия, които се продават в комплект или отделно.

Размерът на съдовете трябва да се избере в зависимост от:

• плочи - диаметърът на дъното не трябва да надвишава диаметъра на горелката;
• броя на членовете на семейството;
• места за употреба - за домашна употреба не се препоръчва да се купува тиган повече от 30 см - по-трудно е да се справи с него по време на готвене и трудно да се съхранява.

Най-надеждните писалки - твърди. Но те могат да се нагорещят на открит огън или газ. В допълнение, такава дръжка няма да ви позволи да поставите wok във фурната. Затова мнозина предпочитат подвижни копия. За разклащане е по-удобно да имате два държача. Въпреки това, производителите предлагат много добър вариант: дълга дръжка и къса линия. Не забравяйте да се погрижите за силиконови или дървени облицовки против изгаряне.

При сравняване на цените, помислете за наличието или отсъствието на аксесоари под формата на капак, скара, гребло, скимер и т.н. Цените за уоки са разнообразни, например евтин тиган е 1,5 хиляди рубли. На разумна цена е от 2,5 до 5 хиляди рубли. Но има ястия за 16-20 хиляди.

Преди да започнете да използвате уок, трябва да го подготвите за работа: „отворен“ или, както казват китайците, хои уок. Но това се отнася за чугуните и стоманените изделия. Ако тиганът не е пуснат в експлоатация правилно, тогава всички продукти ще изгарят постоянно. Затова изпълняваме следната инструкция.

1. Препарат за миене на съдове или сода за измиване на покупката на транспортна грес и прах.
2. Отстранете останалата част от перилния препарат чрез кипене на чиста вода в продължение на 5 минути върху средна топлина, като попълните вка, доколкото е възможно.
3. Източете вряща вода, проверете съдовете за мазнини със салфетка. Ако има следи от мазнини, тогава трябва отново да измиете уока.
4. Ако подготовката се извършва в къщата, тогава трябва да затворите вратата на кухнята, да включите капака и да отворите прозореца. Ако е възможно, следващата процедура трябва да се извърши на улицата (на скара, лагерния огън, в лятната кухня).
5. Сух чист уок при максимален пожар (максимална мощност).
6. След няколко минути дъното ще стане синкав оттенък поради високата температура.
7. Внимателно накланяйки тигана в различни посоки, трябва да запалите съда от всички страни.
8. Когато и дъното, и стените станат синкави, налейте в чиниите 80-120 мл растително масло, така че дъното да е напълно затворено.
9. Накланяйки се от една страна на друга, е необходимо да се осигури равномерно разпръскване на маслото по цялата вътрешна повърхност.
10. 2-3 минути след изключване на огъня маслото се източва и съдът се охлажда под течаща вода: първо отвън, а след това отвътре.
11. При максимална топлина, уокът отново се нагрява, като се оставя останалата вода да се изпари.
12. 30-50 мл масло се излива в сух тиган, разстила се по цялата повърхност и се оставя да стои, докато се появи дим.
13. Ястията се изваждат от изключената плоча.
14. Спазвайки предпазните мерки, трябва да втриете горещото масло във вътрешната и външната повърхност (хартиени кърпи или нещо подобно).
15. Уокът е оставен на стойката, докато се охлади напълно.

По време на готвене, също има свои собствени правила за работа на wok.

• Храната трябва постоянно да се разбърква от центъра до краищата.
• Колкото по-твърд е продуктът, толкова по-фин трябва да се реже. Но всички съставки трябва да са с еднакъв размер.
• Първо загрейте тигана (без покритие) и след това поставете продуктите.
• Последователността на отметките: всяко месо, нарязани моркови, лук, месест пипер, билки, подправки, тънки юфки.
• Оризът или юфка често се вари отделно.

Все повече домашни и професионални готвачи избират wok. Няма никакви оплаквания относно модела на тигана. Според отзивите на потребителите, това е много удобно и функционално ястие. В класически wok е удобно да се изпържи, в чугун - яхния и готвене. Абсолютно всички потребители са доволни от укото, но препоръчват внимателно да избират чиниите, като обръщат внимание на материала, теглото, размера, дръжките на приставки и аксесоарите. И тогава покупката ще бъде успешна.

Как да се готви в тиган, вижте следното видео.